Audit af HACCP-systemer omfatter flere elementer end almindelig systemaudit. Disse elementer trænes gennem audit af et konkret HACCP-system, så deltagerne får de nødvendige værktøjer til at planlægge, gennemføre og rapportere audit med fokus på HACCP og fødevaresikkerhed. 

Deltagerprofil

Personer, der skal udføre intern audit eller leverandøraudit af HACCP-baserede ledelsessystemer for fødevaresikkerhed fx i henhold til BRC, IFS eller ISO 22000.

Forudgående kendskab til HACCP fra udvikling og drift af HACCP-systemer eller deltagelse i HACCP-kurser er en fordel for optimalt udbytte af kurset.

Underviser

Lone Sass Mortensen er M.Sc. Food Science og lead assessor. Hun har arbejdet med HACCP og ledelsessystemer for fødevaresikkerhed siden 1993, bl.a. ISO 22000, BRC, IFS, SQF 2000, HACCP 4. Fungerer som rådgiver, sparringspartner og underviser for virksomheder i fødevarekæden.

Indhold

Gennem audit af et konkret HACCP-system, trænes:

• gennemførelse af audit på de indledende trin til brug for risikofaktoranalysen og på selve risikofaktoranalysen
• udarbejdelse af checklister til audit af HACCP-systemets efterlevelse og effektivitet, herunder basisprogrammer (PRR'er) samt HACCP-planer - kritiske styringspunkter (CCP'er) og operationelle basisprogrammer (OPRP'er)
• rapportering af audit - afvigelser og udarbejdelse af auditrapporter i relation til HACCP og fødevaresikkerhed

Udbytte

• Værktøjer til planlægning, gennemførelse og rapportering af HACCP-audit
• Værktøjer til systematisk udvælgelse af relevante stikprøver
• Overblik over de aktiviteter, der gør HACCP-audit til mere end almindelig systemaudit
• Indsigt i, hvordan HACCP-audit kan bidrage til vedligeholdelse og løbende forbedringer af ledelsessystemet for fødevaresikkerhed

For yderligere information og tilmelding, besøg Teknologisk Instituts hjemmeside.