Molekylær funktionalitet
De specifikke mål indenfor området molekylær funktionalitet er at opnå ny viden inden for molekylære interaktioner og funktionalitet af fødevarer:
At optimere funktionel kvalitet:
- Tekstur, rheologi, struktur, udseende, smag, duft
- Gastronomi, egnethed til forarbejdning
- Bioaktivitet, biotilgængelighed, sundhed
Ved at forstå effekten af
- Råvarekvalitet (iboende egenskaber)
- Procesteknologier (termisk, mekanisk behandling, pakning)
- Bioteknologi (f.eks. enzymbehandling)
Visionen med netværket er at bidrage til frembringelse af nye konkurrencedygtige råvarer, fødevarer og ingredienser med særlige egenskaber:
Nye ingredienser
- Optimering af råvarekvalitet
- Nye forbedrede egenskaber af produkter
- Forstå de iboværende egenskaber af råvaren
- Forståelse af råvaren – udviklingen i dette – bidrage med den basale kemi
- Kobling mellem industri og forskning – forbedre denne
Formand: Lektor René Lametsch (IFV, KU)
Sekretær: Riikka Raitio (LMC)
Styregruppe:
René Lametsch (IFV, KU)
Birte Svensson( Systembiologi, DTU)
Marianne Hammershøj (DJF, AU)
