Der har til formål at koordinere og fremme den offentlige fødevarerelaterede forskning i Danmark.

Forskere fra de fem universiteter, der indgår i samarbejdet, varetager fødevareforskningen. Det vil sige: Københavns Universitet, Danmarks Tekniske Universitet, Aarhus Universitet, Syddansk Universitet og Aalborg Universitet.

LMC er desuden et koordinerende organ for den erhvervsrettede fødevareforskning.  Erhvervsorganisationerne Landbrug & Fødevarer samt DI Fødevarer er medlem af både bestyrelse og repræsentantskab, hvor de varetager formandskaberne.

Det overordnede mål er at udvikle, konsolidere og internationalisere dansk fødevareforskning på det højest mulige niveau. Herunder at sikre midler til forskningsinitiativer.

En væsentlig aktivitet er at øge samspillet med fødevareerhvervet og innovationssystemet bl.a. ved at etablere netværk og arrangere workshops og kongresser.

LMC’s forskningsstrategi er i overensstemmelse med universiteternes kompetencer og udformet, så den imødekommer samfundet og fødevareerhvervets behov.

Forskningen er i særlig grad stærk inden for fødevaresikkerhed, råvare- og fødevarekvalitet, proteomics, kost & ernæring, bioteknologi, kemometri, sensorik og forbrugeradfærd.

Forskningsfelterne inddrager i disse år i stigende grad forskningsdiscipliner som nanoteknologi, Information & kommunikations teknologi (IKT), management og samfundsforhold.

Forskningen evalueres regelmæssigt af et ’International Advisory Board’. I 2008 blev ti ud af 31 forskergrupper vurderet som værende af International Excellence.

Forskeruddannelsesprogrammet FOOD Denmark er organiseret i og drives af LMC.

Næsten alle ph.d.-studerende med fødevarerelaterede projekter er medlemmer af FOOD Denmark. Ved starten af 2010 var der mere end 140 medlemmer indmeldt i programmet. Forskeruddannelsesprogrammet arrangerer generiske, tekniske og videnskabelige kurser for de ph.d.-studerende og har en stærk international profil med mange samarbejdspartnere i Europa og Asien.